La nutrition qui nous plait ! Dépoussiérée !

En altitude, les réactions culinaires diffèrent … et les recettes standard sont souvent ratées !
Par exemple,
- plus on monte, plus la température d’ébullition de l’eau est basse, donc plus il faut augmenter les durées de cuisson,
- l’évaporation étant plus rapide, les flaveurs sont moins bien perçues car il y a moins de molécules humides arrivant jusqu’au nez (attention [...]

La First Lady a lancé une campagne nationale contre l’obésité des jeunes intitulée “Let’s Move”  ou “Bougeons-nous”.
Le surpoids et l’obésité menace l’avenir d’un tiers des enfants américains. Traiter les complications liées à l’obésité coute 150 milliards de dollars et ce chiffre ne fait qu’augmenter : la prévalence de l’obésité a triplé en 30 ans et [...]

Ou le régime du Taco Bell à emporter …

Pour ceux qui ne connaissent pas Taco Bell, c’est l’un des fast foods les plus populaires des USA et aussi l’un des plus gras. Tortillas de maïs frites et farcies d’ingrédients riches, de guacamole d’avocat, de crème, de fromages, quesadillas, nachos, burritos …
L’enseigne propose désormais une offre de 7 [...]

Qui a dit que manger équilibré était un luxe ?
Cet index développé lors des travaux de A. Drewnoski permettrait d’identifier les aliments qui allieraient un intérêt nutritionnel et un prix accessible au plus grand nombre : Affordable nutrition index.
Dans l’esprit de la méthode française du Sain/Lim (voir notre billet à ce sujet), cet index ANI est [...]

Yes they can ! Un restaurant californien où l’on sert des produits bio, frais, sans conservateur, sans additif et de saison. Rien d’étonnant de nos jours me direz-vous.
Mais lorsque l’on constate que ces produits sont surtout des purées de légumes ou de fruits, pour la plupart cuits à la vapeur ou très lentement et surtout qu’ils [...]

Visitez ce site scanwiches pour visualiser la variété et la créativité qu’il peut y avoir dans un sandwich. La variété des pains (y compris “on baguette”), la générosité des ingrédients, l’association d’aliments, d’herbes et de condiments…  pas de doute, ce sont des sandwiches américains. Et a priori, ils sont tous commercialisés ; c’est donc du réel [...]

On savait Barak Obama intéressé par la nutrition, cela se confirme dans ses choix. En effet, si le Sénat l’approuve, Kevin Concannon sera le prochain secrétaire au Ministère de l’Agriculture et devra mettre en place le plan de nutrition publique du gouvernement.
Pour cela, USDA dispose d’un budget de 65 milliards de dollars pour des plans autour des lunchs servis à [...]

En ces temps de crise, y compris alimentaire, certains restaurants américains proposent des repas plus “nourissants”. Plus de calories, plus de nutriments pour le même prix !
C’est dans ce contexte que les flocons d’avoine (re)deviennent ‘tendance’ et vivent une nouvelle jeunesse : ils reviennent au menu du breakfast chez Thursday, ils sont proposés en ‘bol [...]

Un autre best of… c’est de saison, où le goût des américains Côte Ouest en matière de fromages nous rappelle que si nous sommes LE pays du fromage… nous ne sommes pas forcément le pays des fromages les plus valorisés et/ou les plus aimés hors de France. A la limite, les italiens se défendendraient mieux.
Plusieurs [...]

Selon une enquête de USA Today, voici les préférences des papilles américaines… les tendances alimentaires US en d’autres mots !
Les concepts prédominants en 2008 :
- Aliments et ingrédients bio (organic plutôt) en lien avec l’idée d’une moindre transformation ‘de la ferme à la table’
- Aliment réconfortants, à l’ancienne (old-style) comme par exemple : ‘Cajun omelettes with sprinkles of [...]