Citron caviar, agrume tendance !

Microcitrus australasica, le citron caviar est un agrume rare qui pousse dans les forêts australiennes. A l’origine, c’était un fruit consommé par les aborigènes. Aujourd’hui, c’est aussi la tendance lancée par des grands noms de la cuisine tels que Olivier Roellinger, Kitchen Gallery …

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Sa couleur peut être verte, jaune, orange, rouge, pourpre, noir ou marron, bien que provenant de la même espèce (70 variétés). Ce qui fait son originalité c’est la structure de sa chair puisque le jus est enfermé dans des petites capsules qui ressemble au caviar, d’où son nom de citron caviar. (Et en anglais, Finger lime, dû à la forme allongée du fruit).

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Le citron caviar a un goût de citron acide et un léger goût de pamplemousse. En bouche, on a l’impression d’avoir des perles croquantes et acidulé. Son zeste et ses feuilles très parfumés sont utilisés pour aromatiser les plats et préparer des boissons.

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Côté nutrition, les producteurs australiens que j’ai interrogé avouent ne pas avoir de données précises … mais y travaillent !
Les valeurs nutritionnelles de la table de composition des aliments de référence en Australie indiquent (pour des fruits ramassés en pleine nature et analysés avant 1990 …) une teneur en vitamine C de 80 mg/100g et en fibres de 12 g/100g.

Quelques billes dans un verre de Champagne, en coktail, sur des fruits de mer et autres sushis, dans une salade de fruits …
A vos papilles et surtout … racontez-nous vos dégustations !

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Sources : blog de l’ISEG Bordeaux ; 750g.com ; Esther kitchen ; NUTTAB 2006 Online Version.
Plein d’infos, de recettes et de jolies photos sur 3 sites australiens : www.wildfingerlime.com ; www.australianfingerlime.com ; www.fingerlime.com ;

9 Commentaires pour “Citron caviar, agrume tendance !”

J’ai eu l’occasion de goûter au citron caviar au restaurant… Utilisé en décoration sur une mise en bouche, je ne suis pas sûre de pouvoir revendiquer avoir pu profiter de sa richesse en vitamine C ou en fibre !
Mais j’ai pu savourer ce produit très particulier qui porte bien son nom. Pour ma part, je relève surtout sa petite amertume de pamplemousse très agréable !
C’était une découverte culinaire comme je les apprécie : de la surprise, de l’étonnement, des saveurs inattendues… Vous l’aurez compris : pour moi c’est adopté !

Bonjour,
J’ai eu l’occasion de goûter à ce “caviar” sur des noix de St Jacques … un vrai délice … mais où en trouver ?
Merci pour votre réponse.

Pourriez-vous me dire où en trouver svp ?
Merci

bonjour j’ai du citron caviar et je suis au 31/33 rue du chateau d’eau 75010 paris tel 0142020863 merci

Bonjour
j’ai reçu du citron caviar aujourd’hui
et je suis 31/33 rue du chateau d’eau 75010 paris
tel 0142/02/08/63
merci et a bientot

Par curiosité, quel est le prix du citron caviar à Paris ? On se posait la question il y a qq jours.
Merci.

Le prix du citron caviar et de 17.50 euro les 100g merci

Mon père m’en a ramené un de Rungis, et quand j’ai gouté c’était génial !
D’abord une assez forte odeur de citronelle. Puis quand on l’ouvre et qu’on goute, c’est d’abord une acidité surprenante (qui m’a fait penser au kumkuat) puis ensuite un doux gout d’orange et de citron mélangé très sucré, c’était magique !
Puis toutes ces petites billes en bouche qui éclatent les unes apres les autres … quel délice !

bonjour , j’aimerais savoir ou je pourrais acheter un citronnier caviar merci d’avance cordialement

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