La nutrition qui nous plait ! Dépoussiérée !

C’est le salon du snacking et de la consommation nomade à Paris, Porte de Versailles. Et l’occasion de faire le point sur les tendances de ce marché grâce à l’étude du bureau de style Bento : 4 grandes tendances à suivre pour comprendre.

1. Tendance Rusti-Mythique
Toujours plus urbain, le citadin d’aujourd’hui continue à rêver de nature et de grands espaces… Barbecues, sensations « outdoor », décors et ingrédients rustiques pour les nouveaux bohémiens des villes, culte des produits de la ferme et de la saison… Le mythe de la cabane et du pique-nique chez bonne maman fait toujours rêver et crée de nouveaux concepts évocateurs : Daylesford Organic à Londres met la campagne à portée de rue, Pique-Nique en ville choisit un nom très suggestif, Burgerville aux Etats-Unis joue plus que jamais la carte du saisonnier et Bert’s lance une nouvelle gamme de plats chauds très « grand-mère ».

2. Tendance Specialized
Face à un marché difficile et une concurrence de plus en plus vive, on peut noter une vraie tendance à la spécialisation des points de vente de restauration rapide :
- Les points de vente spécialisés sur une proposition croissent, plus faciles à développer, implanter et rentabiliser : bars à jus, à glaces, à chocolat ou à pâtes.
- Les destinations « exotiques » sont toujours plus pointues : on n’est plus italien mais toscan, sarde ou napolitain ; avec la redécouverte de la « street food » d’Asie du Sud-Est très riche et très inspirante, on n’est plus asiatique mais coréen (avec la nouvelle star Kogi BBQ) ou vietnamien (avec la mini chaîne de sandwichs newyorkaise Baoguette).

3. Tendance Sansorialité
Pause sensorielle et préoccupation santé s’allient pour inventer un nouveau déjeuner tout en légèreté et en subtilité. Plaisir des yeux, des papilles et des textures sont plus que jamais à l’ordre du jour. Focus sur les concepts de bar à salades forcément équilibrés qui misent sur des ingrédients de plus en plus gourmands et travaillés : oignons rouges caramélisés, poulet mariné, graines de sésame ou de potiron chez le très en vogue londonien Chop’d, ou alliance de concombre/wasabi/carottes/pois-chiches/coriandre chez l’allemand Nat Bio Fine Foods à Hambourg. La sensorialité sera définitivement un des mots clés de l’année !

4. Tendance Atmosfair
La restauration rapide se met à l’heure de la convivialité. Lieux tout en confort comme les nouveaux coffee shops, ambiances propres à l’échange et au ressourcement, « comfort food » délicieusement régressive, « esprit salon » signent les nouveaux codes 2010. L’équitable, le sens et le lien social deviennent des moteurs de
consommation. Les restaurants orientés encore hier « fonctionnalité » intègrent de nouvelles valeurs - chaleur, échange et collaboration : offres saisonnières comme les menus Noël ou Spécial fêtes, essor des services « + » comme la commande McPass sur Internet en test en Ile-de-France chez McDonald’s, propositions communautaires comme le halal, esprit coopératif avec le recours aux clients pour élaborer de nouvelles recettes…

Toute l’info en cliquant ici !

Source : Communiqué de presse du Sandwich & Snack Show. Janvier 2010.

• VAE Expo - Paris, 11 et 12 septembre 2008
• Sirha, salon RHF à Lyon - 24 au 28 Janvier
• Brèves du jour : 26,7% obésité record aux USA ; congrès CIAA ; restauration
• A grands pas vers le “snacking sain”…
• Winter Fancy Food Show, du 18 au 20 Janvier 2009
• Salon Equip’Hotel 2008
• Recréer le lien producteur-consommateur en agroalimentaire
• Pour des snacks plus sains