“Une baguette svp !” … oui mais, moins salée ?

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Le pain pourrait être moins salé et tout aussi bon. C’est la conclusion d’une dégustation en aveugle à laquelle ont participé la semaine dernière des membres de la Commission Européenne s’intéressant à la santé ou à la sécurité alimentaire.

Deux miches de pain allemand étaient testées avec des niveaux d’ajout de sel distincts : un taux abaissé à 1 g /100 g de pain ou le taux classique en Allemagne de 1,5 g/100 g de pain.

S’il a bien noté une réelle différence palatabilité, le panel a jugé la recette moins salée tout à fait acceptable en termes de goût, de texture et de qualité.
1 g de sel / 100g de pain, c’est justement l’objectif proposé aux boulangers par l’organisation mondiale pour la santé (OMS) et par plusieurs pays membres en Europe : Belgique, Finlande, Royaume-Uni et France.

Reste à faire la même démonstration sur les formulations et recettes d’autres types de pains appréciés en Europe !  et peut-être aussi auprès de consommateurs moins impliqués ?

Sources : DG SANCO ; EPHA ;
Photo : © Jacques PALUT - Fotolia.com

Rédigé le : 2 février 2009 | Par : PB | Catégorie : Aliments & ingrédients, Insolite ou juste dingue !, Opérations nutrition, Réglementation, étiquetage, avis, rapports and Co | Commentaires en RSS 2.0
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Un commentaire pour ““Une baguette svp !” … oui mais, moins salée ?”

Excellente nouvelle quand on sait que le pain est le premier pourvoyeur de sel dans notre alimentation française…

Rédigé par : AV | Le février 3rd, 2009 à 14:36

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