La nutrition qui nous plait ! Dépoussiérée !

Un autre best of… c’est de saison, où le goût des américains Côte Ouest en matière de fromages nous rappelle que si nous sommes LE pays du fromage… nous ne sommes pas forcément le pays des fromages les plus valorisés et/ou les plus aimés hors de France. A la limite, les italiens se défendendraient mieux.

Plusieurs de ces fromages sont … américains et l’enquêteur explique que l’art fromager a beaucoup progressé âux US ces dernières années. Serait-ce un savoir-faire qui progresse en parallèle de leur nouvelle passion pour les vins… californiens ? A vous de juger !

And the winners are :
Le Brunet, un chèvre crémeux de la région piedmontaise (Italie)  
Le Langres d’âge mûr (France), à pâte molle et croûte lavée avec sa “fontaine” si caractéristique
Le Crater Lake Blue de l’Oregon (US), … un bleu de 3 à 5 mois et au lait cru (si, si !)
Le Marzolino Rosso, en direct de Toscane (Italie), un pecorino frotté d’huile d’olive et de purée de tomate
Le Pepato, fromage au poivre et au lait cru de brebis de la vallée Sonoma (US)
Le Figaro, aux deux laits (vache et chèvre) affiné dans sa robe de feuilles de figuier marinées au vin blanc
Le Marisa du Wisconsin (US), 3 mois d’âge en cave, un brebis best seller cette année aux States
Le Pugs Leap Pavé, vient d’une toute petite exploitation de 24 chèvres dans la baie de San Francisco (US), une pyramide tronquée bien crémeuse
Le Cabot Clothbound cheddar du Vermont (US), affiné une année en cave (plus rien à voir avec le Cheddar qu’on connait ici)
Le Roquefort de la Petite Cave de Gabriel Coulet (yes, c’est précis !), en direct de Roquefort (France) et exceptionnellement crémeux.

Et voilà, ça fait 10 bonnes raisons de se dire que les papilles américaines ne sont ni anesthésiées ni si aseptisées.

Source : San Francisco Chronicle, dec 2008

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