La nutrition qui nous plait ! Dépoussiérée !

La pause déjeuner, ou lunch break, est un marché qui se porte bien, on parle même de progression à deux chiffres. Plusieurs tendances se dessinent, et elles ne sont pas incompatibles : on peut les associer, les allier, les cumuler !

LE BIEN-ETRE NUTRITIONNEL
Quelques exemples :
- Energy Kitchen annonce une offre ‘Fit, fast and delicious’ (USA). Ils préparent des repas équilibrés, généreux en protéines et avec peu de graisses. Ils promettent sandwiches sains, assiettes, salades et smoothies en une présentation créative et appétissante. Pas de boeuf (sans en donner la raison exacte). Et tout est cuit et préparé à la commande, et pas à l’avance.
- Vital Organic, chaîne bio et végétarienne (voire végétalienne) (UK) avec notamment des graines germées, shots de jus d’herbe, menus detox pour lendemains de fiesta, le tout dans un décor très coloré et une ambiance très “friendly and bohemian”.
- Cojean (Paris) propose un large choix de jus, soupes, salades, sandwiches, quiches, petits plats chauds équilibrés comme ce délicieux saumon vapeur sauce citron avec sa semoule légèrement pimentée et ses haricots verts, tout est beau et bon, y compris … le jus d’herbe de blé.
- Exki arrive à Paris, avec sa devise “natural, fresh and ready”, qui souhaite préserver le capital santé de leurs clients et qui clame “L’ékilibre, c’est exki !”
- Gourmet Burger Kitchen ou GBK pour les habitués, arrive de Nouvelle Zélande et se développe bien à Londres, et prépare des hamburgers (miam) sophistiqués avec des ingrédients de qualité, frais et ’santé’.

LA GASTRONOMIE, voire le luxe, avec des ingrédients de haute qualité
Des exemples :
- Be (dites bi), la boulangerie-épicerie créée par Alain Ducasse en partenariat avec le boulanger Eric Kaiser (Paris). Une dizaine de pains y sont proposés, à l’ancienne, tourte bise, pain aux algues, pan bagnat … pour des sandwiches et tartines mmmm… ‘de folie’ et aussi des salades, des plats préparés, …
- Ouest Express de Paul Bocuse (Lyon), ou ‘Quand la Cuisine se fait rapide’, des repas complets (et équilibrés), où qualité, simplicité et efficacité sont les maîtres mots.
- MIYOU, corner libre service haut de gamme de sandwiches de Guy Martin à l’aéroport Roissy CDG au terminal 2E. Miyou rime avec finger foods et avec gastronomie française avec sa sélection exclusive de sandwichs gastronomique sucrés et salés composés par Guy Martin qui dit accorder “une grande place à la diététique, aux légumes, aux ingrédients venus du monde entier et aux épices discrètes.”

L’ECOLOGIE et le durable
Des exemples :
- Mosca Libre (Paris), plats italiens réalisés à partir de produits issus du commerce équitable tels que quinoa, riz, pâtes, café, miel, huile d’olives, chocolat, … restaurant dédié “à toutes celles et à tous ceux pour qui l’écologie, les échanges solidaires, le respect de l’homme et de son environnement est une priorité.”
- Robin des Bois (Montréal), restaurant au nom évocateur et à but non lucratif, profits distribués à des organismes de charité et utilise des produits locaux et/ou biologiques.
- Sodexho et Lafuma ont lancé un restaurant écologique pour réduire les impacts sur l’environnement, sensibiliser les salariés au développement durable et améliorer les repas du personnel d’Anneyron. Les recettes sont plus diversifiées, pour des repas plus équilibrés, avec un menu « Institut Paul Bocuse » et une offre « bio ». Tout est pensé pour réduire l’impact de la structure sur l’environnement : panneaux solaires qui couvrent 50% des besoins en eau chaude tout en diminuant les émissions polluantes, tout le matériel de cuisine renouvelé pour diminuer la consommation électrique tout en améliorant la performance, et … les clients font un tri sélectif avant de rendre les plateaux !
- Mac Donald’s de Beaugrenelle (Paris) fait de l’écologie appliquée : recyclage des emballages (90% des emballages sont en papier ou en carton, matière renouvelable), collecte des huiles de friture recyclées en biodiesel, logiciel pour gérer au mieux les heures d’allumage des appareils de cuisson, lampes basse consommation, camion de livraison plus silencieux et même… deux urinoirs sans eau permettent d’économiser 200.000 litres par an !

Et vous, avez-vous déjà testé de tels concepts ? 

Sources : Yahoo ; La cuisine collective ; Net durable ; JDD.fr ;

• Davantage de denrées bio dans les restaurants administratifs…
• VAE Expo - Paris, 11 et 12 septembre 2008
• Pour ne plus dire “En-cooo-re un sandwich ” !
• On aime Boco ça !
• GEMRCN… vous arrivez (presque) à le prononcer, mais connaissez-vous ses fondements ?
• Connaissez vous le cooking studio ?
• Resto insolite : dans les arbres !
• Lundi … meatless ou plutot meatfull ?