La nutrition qui nous plait ! Dépoussiérée !

OK, les fruits et légumes sont de bonnes sources alimentaires d’antioxydants (vitamine C, bêta carotène, lycopène, sélénium…). Ce qu’on cerne moins bien, c’est leur pouvoir antioxydant, un des paramètres de leur efficacité en quelque sorte.
D’où le grand intérêt pour cette mise à jour de la base de données américaine qui indique la capacité antioxydante et la teneur en polyphénols de 275 aliments, publiée le 6 novembre 2007. Cette base rendue publique par la USDA (United States Department of Agriculture) à partir du travail du Nutrient Data Laboratory du centre de recherche en nutrition humaine de Beltsville (BHNRC) et du centre de nutrition infantile de l’ARS en Arkansas.

Ces scientifiques ont mesuré le pouvoir antioxydant (ORAC*) d’une soixantaine de fruits, légumes et épices. S’y ajoutent des données publiées auparavant, utilisant la même méthodologie. On retrouve dans cette base les valeurs pour 100 g et pour une portion. Si les épices et les différents chocolats sont en tête de liste de la capacité antioxydante pour 100g, ce sont le chocolat noir à cuire, les différentes pommes avec leur peau et les fruits rouges qui dominent dès qu’on raisonne en portion consommée.

L’étude a aussi permis de montrer, s’il en était besoin, qu’il y a une variation de la teneur en antioxydants en fonction des variétés, des conditions de culture des fruits et légumes et des méthodes employées pour leur conditionnement.

Pour accéder à cette nouvelle base de donnée, un clic…

* ORAC = analyse de la capacité d’absorbance de l’oxygène radicalaire (ORAC), une des méthodes couramment utilisées pour évaluer la capacité antioxydante des aliments.

Sources : USDA ; schéma = Ambassade de France aux USA.

• Boisson riche en … xanthones (USA)
• Obama choisit le chef du programme public en nutrition
• Kit post-réveillons “Function: Urban Detox”
• Grocery Store Wars ou la Guerre des Etales
• USA : Viande et lait d’animaux clonés jugés sans risque
• Une tranche de pizza de 580 kcal
• Un étudiant sur cinq ne prend que deux repas par jour
• Un dessert à $1000 … better be good!